Ідеальна паста від шефа — гордість ресторану «Piccolino»

Паста — серце італійської кухні. Ми хочемо, щоб ви відчули смак усієї Італії, від сонячних пагорбів Апулії та галасливих площ Риму до затишних кухонь Болоньї. Тож запрошуємо зазирнути за лаштунки кухні «Piccolino». Дізнайтесь, чому наші «вушка» ідеально тримають соус, як звичайний лимон може перетворити пасту на шедевр і чому справжню карбонару ніколи, ніколи не готують з вершками.

Оріккьєтте «Кроляча нора»: привіт із сонячної Апулії

Почнемо нашу подорож з Апулії, «каблука» італійського чобота. Це край прадавніх оливкових гаїв, випаленої сонцем землі та унікальної пасти Orecchiette. Її назва дослівно перекладається як «маленькі вушка», і форма ця не випадкова. Протягом майже 700 років італійські бабусі вручну, лише за допомогою ножа та великого пальця, створювали мініатюрні шедеври з борошна твердих сортів пшениці (семоли) та води.

Секрет нашої страви в ніжному рагу з кролика. Ми готуємо його повільно, у білому вині, з розмарином, вершками та королівськими шампіньйонами.

Тальятелле «Поло ді лімоне»: поцілунок Амальфійського узбережжя

Тепер перенесемося на запаморочливі скелі Амальфійського узбережжя та в Сорренто. Історія місцевих лимонів сягає часів Римської імперії. У середньовіччі їх брали в довгі морські подорожі як засіб проти цинги. Цей сонячний плід — душа регіону, а паста al limone є його найніжнішим втіленням.

Класичний соус зі свіжої цедри та соку лимона, вершків, вершкового масла та пармезану — шовковистий, ароматний та освіжаючий. Тальятелле «Поло ді лімоне» ми доповнюємо ароматними курячими мітболами.

Тальятелле «Фрутті ді Маре»: смак італійського узбережжя

Точне походження цієї страви оповите таємницею, але вважається, що вона народилася в прибережних містечках Італії. Рибалки готували пасту зі свіжим денним уловом. А в часи релігійних постів, коли м’ясо було заборонено, морепродукти ставали головною їжею.  

Серце страви — багате різноманіття дарів моря. Класичний набір включає креветки, мідії, молюски та кальмари. Соус тут відіграє допоміжну роль: він має підкреслювати, а не заглушати ніжний смак морепродуктів. Зазвичай це легка комбінація оливкової олії, часнику, білого вина та свіжої петрушки.

Версія Piccolino — це взірець класики. Наша домашня тальятелле подається з креветками та мідіями у вишуканому соусі з білого вина, вершкового масла, часнику, чебрецю та петрушки.

«Карбонара»: римські канікули

Карбонара — гордість регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Мабуть, жодну іншу страву у світі не люблять так сильно і не спотворюють так часто. Розставмо всі крапки над «і». Правила її приготування прості, але непорушні. Автентична карбонара базується на чотирьох основних компонентах: 

1. Гуанчале (Guanciale) — в’ялена свиняча щока.
2. Пекоріно Романо (Pecorino Romano) — витриманий, гострий та солоний овечий сир.
3. Яйця — а точніше, насичені жовтки. 
4. Чорний перець — свіжомелений і в щедрій кількості. 

У Piccolino ми пропонуємо свою інтерпретацію: тальятелле з курячими та перепелиними жовтками, беконом, сиром «Пармезан» та хрумким кранчем з бекону.

Лазанья «Болоньєзе», наче обійми італійської Нонни

Лазанья «Болоньєзе» є поєднанням двох знакових елементів італійської кухні: стародавньої пасти lasagna та м’ясного соусу Ragù alla Bolognese. Історія лазаньї простежується до античності, а перші рецепти датуються XIV століттям. Сучасна, всесвітньо відома версія була вдосконалена в регіоні Емілія-Романья, а її офіційний рецепт зареєстрований у Болоньї. Традиційно для неї використовують зелені листи пасти з додаванням шпинату.  

Центральним елементом є автентичне рагу по-болонськи, яке суттєво відрізняється від поширених імітацій. Його приготування — це тривалий процес, що вимагає повільного готування. Лазанья в Piccolino, з її шарами м’ясного соусу та ніжного вершкового соусу «Бешамель», створена за всіма канонами.

Спробуйте автентичну італійську пасту вже сьогодні!

Тепер, коли ви знаєте наші маленькі секрети, залишилося спробувати все на смак. Запрошуємо вас до Piccolino не просто на вечерю, а в справжню кулінарну подорож. Відчуйте емоції з першої виделки та дозвольте собі закохатися в справжню італійську пасту.