Інгредієнти мають значення: які продукти ми використовуємо в Piccolino 3.0

В італійській кухні є один секрет, важливіший за будь-який рецепт: повага до продуктів. Саме цей принцип лежить в основі філософії ресторану Piccolino 3.0. У кожній страві нашого меню ми прагнемо розкрити та підкреслити первинний смак, закладений в інгредієнти самою природою. Для цього наші кухарі використовують якісні, свіжі та органічні продукти. Ми знаємо, звідки вони, хто їх виростив і чому вони такі особливі. Пропонуємо дізнатися і вам.

Як ми вибираємо продукти

Щоб страва вийшла смачною та гармонійною, її компоненти мають бути бездоганними. У Piccolino 3.0 ми дотримуємося трьох правил відбору продуктів: сезонність, локальність та натуральність.

Ми втілюємо традиції італійського регіону Emilia-Romagna, тому сезонність є для нас ключовим принципом. Італійці називають це «stagionalità», що передбачає використання продуктів виключно в період їхнього природного дозрівання. Саме в цей момент овочі та фрукти мають максимум смаку, аромату й користі.

Отож, влітку ми готуємо зі свіжих томатів, огірків, черешні, полуниці тощо. Восени та взимку звертаємось до багатств місцевої землі: картопля, буряк, морква, капуста тощо — основа для ситних супів та гарнірів.

Наша перевага: якість, свіжість та натуральність продуктів

Наш ресторан співпрацює з перевіреними фермерськими господарствами та виробниками по всій Хмельницькій області. Це і невеликі сімейні ферми, і крупні господарства, і місцеві крафтові сироварні, які використовують натуральні методи вирощування і виробництва. 

Продукти доставляються на нашу кухню максимально швидко після збору врожаю чи забою. Особливу увагу ми приділяємо свіжій зелені, а завдяки місцевим постачальникам у нас вона завжди насичена та ароматна.

Є продукти, які неможливо привезти з-за кордону без втрати якості. Яскравий приклад — свіжа моцарелла. Термін її зберігання настільки короткий, що імпортувати її недоцільно. Тому ми знайшли ідеальний аналог в Україні. Наша бейбі моцарела — це якісний продукт від українського фермерського господарства, що дозволяє нам подавати її вам максимально свіжою.

Щоб зберегти автентичний смак, ми мінімально обробляємо продукти. Шефи принципово не використовують підсилювачі смаку та штучні домішки.

Справжні скарби з Італії: які продукти ми привозимо

Хоча ми обожнюємо місцеві продукти, є смаки та текстури, що народжуються лише в Італії. Вони створюються завдяки унікальному клімату, традиціям та майстерності. Щоб бути впевненими в якості, ми замовляємо продукти з європейськими сертифікатами безпосередньо з Італії.

Перш за все ми імпортуємо сири, серед яких «король сирів» Parmigiano Reggiano. Автентичний італійський пармезан виробляють лише в кількох провінціях із сирого коров’ячого молока, солі та сичужного ферменту.

Ми також використовуємо оливкову олію категорії Extra Virgin. Вона вироблена механічним способом, має ідеальний смак та низьку кислотність (до 0.8%). Ми впевнені, що справжній бальзамічний оцет з Модени не має нічого спільного з дешевими імітаціями. Це складна суміш звареного виноградного сусла та винного оцту, яку витримують у бочках із різних порід. Саме тому тільки італійський продукт задовольняє наші вимоги. 

В Італії пасту дозволено робити лише з борошна твердих сортів пшениці — семоли. Ми дотримуємося цього правила, тому імпортуємо Semola. У такій пшениці набагато більше білка. Він створює міцний каркас, який під час варіння не дає пасті розваритися і стати клейкою. Саме з такого борошна і виходить паста правильної текстури al dente.

А деякі смаки настільки тісно пов’язані із землею, на якій вони виросли, що відтворити їх деінде неможливо. Це стосується, перш за все, томатів Роса Горгано. Це італійські томати вищого сорту, консервовані у власному соку. Вони мають насичений солодкий смак, який є ідеальною основою для наших соусів. Результат — чистий, яскравий смак справжньої італійської «Маргарити».

Окрім томатів, ми імпортуємо й інші специфічні продукти, наприклад, консервовані артишоки – італійський делікатес, який ми додаємо в салати та закуски.

Тож запрошуємо вас відчути різницю між «італійською» та італійською кухнею вже сьогодні. Забронюйте столик за номером телефону: +380960303366.