Італійський панеттоне у Piccolino 3.0: традиції та смаки

Панеттоне (італ. panettone) — це традиційний італійський кекс, без аромату якого неможливо уявити різдвяні свята в країні пасти, вина та сієсти. Повітряний, солодкий, щедро збагачений цукатами та родзинками кекс чимось схожий на українську паску. Але якщо в Італії панеттоне — атрибут зимових традиційних гулянь, то в Україні він користується популярністю навесні, і найчастіше його готують до Великодня.

У Piccolino 3.0 в Хмельницькому ми теж печемо панеттоне в найкращих італійських традиціях, з душею, додавши випічці трішки сучасного вайбу. Ніжне тісто, легкий цитрусовий аромат, щедра порція родзинок і справжній святковий смак. Якщо ви ще вагаєтесь, радимо спробувати на свята! 

Секрет популярності паннетоне: з давнини до сьогодні

Кажуть, що панеттоне з’явився у XV столітті (а це майже 500 років тому!) в Мілані — зовсім випадково. За легендою, молодий кухар, на ім’я Тоні, нібито зіпсував пиріг до герцогської вечері й нашвидкуруч змішав те, що було під рукою: борошно, масло, яйця, родзинки, цукати. І… вийшло дуже смачно. Відтоді новий пиріг прозвали pan di Toni — хліб Тоні. Так і народився кекс «панеттоне».

Спочатку його готували лише на свята, і то не всі могли собі дозволити таку розкіш. Але з роками рецепт поширився по всій Італії, а потім і по всьому світу. Зараз панеттоне — це головний різдвяний символ Італії. Його печуть у кожному місті, в кожній родині.

Як готують справжній італійський панеттоне?

Італійці кажуть: щоб панеттоне вийшов по-справжньому вдалим, йому потрібно дати час пожити. Дійсно, процес його створення схожий на витончену алхімію, де з-під рук господині буквально виростає запашний хлібець. У класичному рецепті використовують:

• натуральну пшеничну закваску (не дріжджі), яка надать ніжну текстуру й характерний післясмак;
• борошно вищого гатунку, жирне масло, відбірні яйця, натуральний мед;
• цукати апельсина, лимона, родзинки, іноді — горіхи та шоколад.

Перед випікання тісто проходить декілька етапів ферментації, які тривають щонайменше 72 години. Перед тим як потрапити до духовки, основа має піднятись як мінімум вдвічі.

Випікають панеттоне у спеціальних паперових формах, охолоджують догори дном (так-так!) — підвішують на шпажках чи металевих тримачах. Інакше він просто опаде. Це виглядає трохи дивно, але результат того вартий: форма зберігається, а середина залишається пухкою, не осідає.

Що ми готуватимемо цього року?

У квітні в нас — своя традиція. Як тільки наближається Великдень, у Piccolino 3.0 в Хмельницькому з’являється справжній італійський панеттоне — ручної роботи, ароматний, святковий і дуже смачний. Пропонуємо як класичний варіант, так і з додаванням трендових начинок. Кожен виріб готуємо з турботою, по-італійськи — повільно, якісно й з любов’ю до деталей. У нашій великодній лінійці ви знайдете:

• Традиційнимй панеттоне з родзинками та цукатами — ніжний, духмяний, з легкою цитрусовою нотою.
• Фісташковий панеттоне — з кремовою начинкою, фісташковою пастою та хрумкими горішками.
• Шоколадний панеттоне — для поціновувачів багатого, насиченого смаку.
• Дитячий панеттоне — менший за розміром, у святковому пакуванні, з делікатним солодким смаком, який точно сподобається малечі.

Цього року в Piccolino 3.0 також з’явиться ще одна італійська великодня класика — Colomba di Pasqua, або просто «Коломбо». Це особливий хліб у формі голубки — символу миру та надії. Тісто схоже на панеттоне, але має трохи інший смак і текстуру. Коломбо щедро посипається мигдальною крихтою, вкривається глазур’ю та наповнює дім солодким ароматом свята.

Панеттоне у Piccolino 3.0: куштуйте кекс у закладі або замовляйте додому

Поласувати панеттоне можна прямо в нашій тратторії за адресою: вул. Панаса Мирного, 1. А також можна замовити кекс додому на свята — для себе, близьких або як смачний великодній сюрприз. Старт передзамовлень вже в квітні. Радимо не зволікати — кожен панеттоне готується вручну, тому кількість обмежена. Замовляйте завчасно!