Легендарні смаки П’ємонту чекають на вас у Piccolino 3.0

Вузенькі старовинні вулички, тумани, що огортають пагорби Ланге, аромати свіжої пасти, що долинають із затишних траторій… Це П’ємонт, друзі! Регіон, де смак має історію, а кожна страва — характер. Він про про смак, історію та любов до їжі, яка передається тут із покоління в покоління. Тут панує справжній культ трюфелів, створюють найвишуканіші вина, а місцеві кухарі знають, як перетворити прості інгредієнти на витончені страви. 

У лютому Piccolino 3.0 запрошує вас у гастрономічну подорож П’ємонтом. Ми зібрали культові страви регіону: ніжне vitello tonnato, пухкі agnolotti del plin, вершкову panna cotta. І доповнить кожний смак, звісно ж, келих оксамитового Barbaresco.

Чому світ у захваті від п’ємонтської кухні?

Географічно П’ємонт знаходиться на північної Італії, межуючи із Францією та Швейцарією. Його назва означає «під горами», і це більш ніж виправдано — тутешні міста та виноградники захищені величними Альпами. Це і формує унікальну гастрономічну культуру регіону.

На відміну від південної Італії, де царює оливкова олія, у П’ємонті у страви додають вершкове масло. Віддаленість від моря зробила м’ясо та гриби головними героями місцевої кухні. Замість морепродуктів тут подають вишукану телятину, качку та дичину. А на особливу увагу заслуговує місцевий вид пасти — таярін (tajarin).

У більшості гастролюбителів П’ємонт безперечно асоціюється з білими трюфелями з Альби. Це найдорожчий гриб у світі, вартість якого може сягати кількох тисяч євро за кілограм. Він росте лише у певних регіонах і виключно під землею. Щороку восени в місті Альба проходить знаменитий Фестиваль білих трюфелів, куди з’їжджаються гурмани та шеф-кухарі з усього світу.

П’ємонт також відомий своїми винами, які входять до числа найкращих у світі. Тутешні виноградники зосереджені в зонах Ланге, Роеро та Монферрато, які занесені до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Найвідоміші вина регіону — Barolo та Barbaresco. Це червоні вина з винограду неббіоло, який отримав свою назву від слова nebbia — осінній туман.

Смак П’ємонту на тарілці: авторське меню від Piccolino 3.0

Що таке справжній П’ємонт? Це витончені смаки, бездоганні поєднання та повага до традицій. У Piccolino 3.0 ми створили меню, яке передає дух цього регіону:

• Vitello tonnato з’явилося ще у XVIII столітті, коли кулінари експериментували з технікою повільного приготування м’яса. Ніжна, тонко нарізана телятина, залита оксамитовим тунцевим соусом. Здається, що м’ясо і риба — дивне поєднання, але в цій страві воно працює ідеально.
• Tajarin «Anatra al tartufo» — це п’ємонтська відповідь класичній італійській пасті. Її секрет полягає у великій кількості яєчних жовтків, завдяки яким тісто виходить яскраво-золотистим та шовковистим. Ми доповнили її качкою та ароматним трюфелем.
• Capunet di manzo. Історично це була страва бідних селян, які загортали залишки м’яса у листя капусти. Сьогодні capunet di manzo поєднує соковите м’ясне рагу, загорнуте у ніжний савойський капустяний лист, запечене до ідеального стану.
• У кожній країні є свій різновид пельменів або вареників, і в П’ємонті це Agnolotti del Plin. Маленькі квадратні равіолі з ніжною начинкою з качки, кролика або яловичини. Їхня особливість — «плін» (італ. plin означає «щипок») — техніка ліплення, яка робить краї тіста ідеально герметичними, зберігаючи весь смак усередині.
• Наостанок, Panna cotta — десерт, який з’явився в П’ємонті ще у XX столітті й миттєво став улюбленцем гурманів у всьому світі. Легка, повітряна вершкова текстура, що буквально тане в роті. 

Бажаєте свій квиточок в Італію? Бронюйте столик і приходьте куштувати легендарні страви з келихом ідеального вина в Piccolino 3.0 у Хмельницькому.

Не пропустіть анонс наступного регіону. Вже цього березня нові смаки.