Від кухні до столу: як народжуються страви в Piccolino 3.0

Сьогодні пропонуємо зазирнути на нашу кухню. Ми готові розповісти, як народжуються ваші улюблені страви, звідки ми беремо натхнення, як втілюємо задуми в життя і чому подаємо їх так, як ви бачите у своїх тарілках. Для нас має значення кожна деталь.

Етап 1. Побудова гастрономічного календаря

В основі нашого меню лежить чіткий план — гастрономічний календар. Він допомагає нам систематизувати роботу та постійно дивувати гостей новинками. Ми будуємо його на основі двох ключових принципів: сезонності та тематичності.

Основу календаря складає квартальний план. Він прив’язаний до чотирьох пір року. Робота з сезонними продуктами дозволяє нам підтримувати місцевих фермерів. Головне — ми пропонуємо страви на піку їхнього смаку та користі:

• з приходом весни на тарілках з’являються молода зелень, спаржа тощо;
• літо приносить із собою буяння соковитих томатів, ягід та свіжих овочів;
• осінь дарує глибокі аромати гарбуза, лісових грибів і коренеплодів;
• а зима — час для ситних, зігріваючих страв.

Впродовж року разом із основним меню діють тематичні сезони. Як правило, ми присвячуємо їх одному продукту або події. Наприклад, сезон устриць, мідій, черемші, грибів, аспарагусу тощо.

Це дозволяє глибоко розкрити смак одного інгредієнта та запропонувати всім відвідувачам унікальний гастрономічний досвід.

Етап 2. Кулінарні тренди та лабораторна робота

Ми обожнюємо традиційну італійську кухню, але не стоїмо на місці. Наші шефи постійно стежать за світовими трендами. Вони відвідують виставки, навчаються та привозять нові ідеї. Ми прагнемо показати, що італійська кухня — це набагато більше, ніж піца та паста.

Процес впровадження нової страви в меню передбачає такі кроки:

1. Збір даних. Ми аналізуємо, що зараз популярно. Це може бути нова техніка приготування, яскрава подача, вірусний кейс у TikTok тощо.
2. Лабораторне відпрацювання. Наші кухарі експериментують, адаптуючи тренд до споживання.
3. Внутрішня дегустація. Шефи оцінюють нові страви, доводячи їх смак до ідеалу.
4. Фотосесія. Ми робимо професійні фото, адже апетит починається з естичної картинки.

Зараз в ресторані Piccolino 3.0 можна скуштувати хіт для справжніх фанатів Minecraft – квадратну піцу «Майнкрафт». 

Етап 3: Тестовий запуск та впровадження в меню

Коли нова страва готова, ми проводимо тестовий запуск. Пропонуємо її за зниженою ціною як спеціальну пропозицію. Це дозволяє зібрати відгуки та внести фінальні корективи.

Після успішного тестування страва потрапляє в меню. З електронним меню цей процес відбувається миттєво. А от підготовка друкованого меню — це окремий етап. Ми ретельно плануємо його випуск, зазвичай приурочуючи до великого сезонного оновлення.

Подача — смачно, красиво та інстаграмно

Для італійської кухні характерні яскраві, соковиті кольори. Ми підтримуємо цей підхід. Наші страви виглядають насичено та енергійно, але кожна подача залишається витонченою та елегантною. При цьому на тарілці залишається тільки найголовніше. Наше головне правило: все, що є на тарілці, має бути смачним і доречним.

Ми думаємо про вигляд страви ще на етапі її розробки. Для нас важливо, щоб вона була фотогенічною. Апетит часто починається з гарної фотографії в меню або соціальних мережах. Тому професійна фотосесія — це важлива частина нашого маркетингу.

Також для кожної страви ми шукаємо ідеальну тарілку. Приділяємо увагу всьому: формі, кольору, матеріалу та текстурі посуду.

Ми могли б ще довго розповідати, але краще один раз спробувати. Запрошуємо вас до Piccolino 3.0, щоб ви самі відчули нашу філософію смаку.

Чекаємо в гості!